南锣鼓巷焕新升级 迎接中秋国庆旅客潮

为迎接中秋国庆节假期的大量游客，南锣鼓巷进行了全面改造升级。截至9月24日，北京商

报记者实地考察发现，南锣鼓巷的卫生环境和街区氛围得到了整体提升，为游客提供更好的

双节期间体验。然而，新规实施中商家面临一定的困难，因为店铺面积有限。如何平衡游客

体验和商家经营的关系？分析指出，打造特色步行街更需要注重文化内涵，塑造独特内容，

避免千篇一律，这是经营方应该关注的重点。

改善游客体验

自9月1日全面取消街边窗口售卖餐食以来，南锣鼓巷焕然一新。北京商报记者的实地考察显

示，目前几乎所有南锣鼓巷的商家已关闭朝向街区的售卖窗口，有些商家在窗口上贴出了“

屋内点餐”的标识；小型店铺，如奶茶店和点心店，已将柜台移到店内一定距离处，并在门

前悬挂珠帘，引导顾客在店内点餐。

此外，北京商报记者还发现，一些门店在改造后增加了用于堂食的桌椅。例如，位于南锣鼓

巷北端的“牛街老爆肚满”店，在8月底的时候，只提供柜台购买，主要售卖爆肚、生煎包

等小吃，顾客购买后只能外带或者边走边吃。现在，经过改造，“牛街老爆肚满”在店铺右

侧增加了一排桌椅，吸引了不少游客在店内就餐。

据了解，北京市于8月29日发布了一则官方公告，宣布南锣鼓巷开始进行街区业态提升，将

全面取消166家商户的街边窗口售卖餐食。这项调整是为了解决街区垃圾问题，据报道，今

年暑假期间，南锣鼓巷每天的垃圾总量达到了30吨，严重影响了游客的体验和居民的生活。

现在，南锣鼓巷的卫生状况有所改善，街区内垃圾桶旁不再有大量食品包装盒的堆积，目前

的垃圾主要是饮料瓶，而小吃包装盒和竹签等垃圾相对较少。街头巷尾，只有少数游客手里

拿着饮料，大部分游客选择在店内就餐，初步看来，整治效果已经显现。

应对容纳困难

将点餐和就餐转移到店内，一定程度上可以减少街头游客聚集，减少路边就餐和产生大量垃

圾的情况。然而，北京商报记者观察到，由于商家店铺面积有限，而街区客流量大，全面取

消窗口售卖餐食后，商户仍然面临一定的挑战。

北京商报记者发现，一些店铺的点餐柜台和取餐窗口虽然都在店内，但由于顾客众多，排队

队伍经常延伸到门前，导致游客拥堵。另一些店铺，由于面积有限，全部窗口售卖餐食的取

消后，只能在店铺中央摆放一张桌子，搭配三四把椅子，难以满足众多顾客的需求。

这也对商家的销售产生了一定影响。一家饮品店的员工告诉北京商报记者：“窗口售卖餐食

取消后，顾客可能会觉得无法即点即取，点餐欲望可能会降低。此外，大部分店铺的堂食区

域有限，容纳不了太多顾客。”

之前，南锣鼓巷管委会的一位相关人士曾在接受北京商报记者采访时表示，为了解决窗口售

卖餐食问题，将采取两种主要措施。一方面，对于一些无法提供堂食的餐饮店铺，市场监管

部门将进行证照处理，例如将热食改为普通饮品或者预包装食品，以减少垃圾产生量。另一

方面，将根据实际情况判断是否可以通过合并店铺来增加经营面积，在店铺面积较大的情况

下，鼓励顾客堂食，减少外带餐具的使用。

引导堂食、改善环境，有助于满足游客深度体验的需求。北京师范大学文化创新与传播研究

院副院长杨越明表示，关闭窗口售卖餐食的同时，商家可以结合街区特点，适当提升业态，

改善商品质量，管理方也需要协调资源，为游客提供最佳体验。

然而，卫生环境和形象塑造只是特色步行街打造的“外在”部分，要想实现长期经营，历史

底蕴和文化氛围等“内在”因素更为重要。

诚然，如今各地的小吃街普遍呈现出相似的局面，这些“网红小吃街”的商家并不都代表当

地特色。杨越明指出，特色步行街的发展更重要的是提供独特的文化内涵和特色产品，吸引

游客的兴趣和购买欲望。“南锣鼓巷代表着北京胡同文化，应该在现有的面积内，多呈现与

胡同文化和北京特色美食相关的产品，塑造城市的独特魅力。”